Pascal Cherain  - Véronique Merville Producteur de safran et produits safranés Le safran   Une épice à part, une odeur particulière, un goût inimitable, une merveille... La première safranière de Belgique se trouve en Gaume, à Virton. Pascal Cherain et Véronique Merville sont heureux de vous faire découvrir leurs productions. Millénaire le crocus sativus est connu depuis la nuit des temps. Le safran : épice et colorant, est cultivé depuis la plus haute antiquité pour ses vertus culinaires et médicinales. Il fût introduit au XI e siècle par les Croisés en France. C'est une plante légendaire : Les Grecs et les Romains raffolaient du précieux stigmate Cléopâtre s'en parfumait pour séduire.   Le safran est une épice rare. Un produit de qualité qui véhicule l'empreinte du terroir. Cette épice se prête à toutes les combinaisons aussi bien salées que sucrées. C’est une plante vivace à bulbe. Sa végétation est inversée puisque sa floraison et donc sa récolte a lieu d'octobre à novembre et dure environ trois semaines. Le bulbe est entouré de plusieurs enveloppes minces et adhérentes appelées tunique. La plus externe, d’un brun jaunâtre, ressemble assez à un amas de filasses. Une fois plantés, les oignons produisent à leur base de nombreuses racines blanches. Chaque bulbe ne fleurit qu'une fois, en octobre ou novembre ; il est ensuite remplacé supérieurement par un ou plusieurs oignons nés sur la partie solide appelée plateau. Le plateau se dessèche, disparaît à la fin de la première année de plantation et fait place à un nouveau bulbe (ou caïeu). Après une phase de repos végétatif durant tout l’été, le bulbe libère ses réserves pour donner naissance à des feuilles aériennes, au nombre de 6 ou 7, partant du sommet du bulbe ; elles ont un limbe allongé très étroit, terminé en pointe et d'un très beau vert. Ce limbe est divisé sur sa face supérieure, dans le sens longitudinal, par une ligne argentée.   De la partie supérieure de l'oignon naissent ordinairement 2 ou 3 fleurs, mais on en a parfois compté d’avantage. La fleur, de couleur violette, pousse durant la nuit et est composée de 6 pétales. A l’intérieur se trouvent 3 étamines chargées de pollen aux extrémités et 3 stigmates d’un rouge – orange vif et velouté long d’environ 3 cm.   Ces stigmates, très odorants, constituent le véritable safran frais qui donnera après séchage le safran du commerce. Le Crocus Sativus ou Crocus à Safran est la seule fleur à produire une épice : le safran +32 (0)63 677 340 +32 (0)473 525 910 un site créé par Michel Blaise © 2012 www.mbcom.be Le crocus sativus est la seule fleur au monde qui donne une épice : le Safran.  Son nom nous vient de l'arabo- persan "Za'faran" qui signifie "jaune" Le safran : une merveille Le safran teinte, parfume, sublime le goût des aliments, exalte leur saveur et les harmonises.  Il se conjugue avec tout : liquides, solides, sucrés, salés. Il se marie et crée une osmose divine avec d'autres épices, fruits, légumes, viandes, poissons, desserts, potages, etc...   Il suffit d'une faible quantité de safran pour cuisiner de nombreuses portions. En effet, 0,1 gr de véritable safran suffit à parfumer 5 à 6 assiettes Restaurateurs et distributeurs, consultez nous pour le tarif professionnel.